没有放传统做法的辅料,比如青椒,香菇~ 为了更鲜美,我用了开洋代替,还加了泰国鱼露和台湾产的XO海鲜酱,较传统的XO酱,里面有许多小银鱼,干贝等海产,非常鲜
爱这道菜的咸鲜酸甜微辣,味蕾甚是过瘾!最棒的是面条拌着汤汁吃起来超满足!
用料
| 草鱼,切片 | |
| 面条 | |
| 剁椒 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 麻油 | |
| 鱼露 | |
| 胡椒粉 | |
| 鸡粉 | |
| 淀粉 | |
| 葱,姜,蒜 | |
| 开洋(泡一下,切小丁) | |
| XO海鲜酱 | |
| 醋 |
软熘鱼片的做法
鱼块洗净去鳞去骨切薄片备用
开洋用温水泡一会
葱切段,姜切片,蒜拍碎用盐和料酒腌制一下片好的鱼片
此时烧开一锅水,下面条煮熟,捞出,然后用麻油,盐拌好.使其均匀地平铺于盘底.
准备汆鱼
烧开一锅水,将鱼片倒入,同时放2片姜片和适量料酒,见鱼片质地有变化,烫熟就立马捞起,铺于面条上,可根据个人喜好撒上胡椒粉另起一锅,锅热倒油,放入葱,蒜,姜,剁椒,XO海鲜酱和开洋丁,翻炒数下.
接着放入生抽,料酒,盐,糖,鱼露,醋,麻油,胡椒粉和鸡粉调味,最后用水淀粉进行勾芡最后,将烧好的酱汁均匀得淋在鱼和面上
