雖然一直保持每週四吃鮮魚的傳統,但90%都是清蒸魚,偶爾水煮魚、酸菜魚,機緣巧合在Metro看到了這種小魚。想起以前在國內媽媽經常拿麵糊裹了油炸,跟二廚分享瞬間感悟,他也不無懷念。於是決定買一些回來做,一盒就是1kg,大概40-50條。還是小時候的味道~
用料
冰鮮小魚 | 1kg |
麵粉 | 不太清楚,300g? |
雞蛋 | 2個 |
食用油 | 一瓶 |
鹽 | 少許 |
香炸小魚的做法
冰鮮小魚去鱗、去頭、去內臟,洗淨,泡水。Metro買來的魚鱗已經基本去了,比較好收拾。
收拾好的魚拿料酒、鹽醃製10分鐘左右。期間準備麵糊:麵粉+水+雞蛋+少許鹽,攪拌均勻。同時冷鍋加油開始加熱。
小魚裹麵糊,放入熱油鍋中開始炸。火從6檔降至4檔,慢慢炸至麵糊金黃色。
將炸至金黃色的小魚撈出,放置在舖了廚房紙(吸油)的盤子上。稍微冷卻就可以吃了。
如果油多還可以再換個容器,同樣底層舖廚房紙,再吸一次。㊗️好胃口~