用料
牛蛙 | 5只(毛重1斤左右一只的) |
广式腊肠 | 2根 |
小洋葱 | 3个 |
大蒜 | 25瓣 |
姜 | 4-5片 |
香芹 | 5根 |
柿子椒 | 半只 |
柱候酱 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
白糖 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
腊肠牛蛙煲的做法
牛蛙洗净,切大小均匀的块,加入2勺柱候酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒,腌制半小时。
广式腊肠斜切片;大蒜去皮略拍散;姜切大片;小洋葱去根部,纵向切成两半;香芹只要杆,切成寸段;青椒去掉籽,切菱形块。
炒锅放油,中火烧到微热,放入洋葱、大蒜、姜片,煸炒到出香味,洋葱边边稍微有点焦黄,放入沥去水分的牛蛙和腊肠,中大火翻炒。
牛蛙稍变白时烹入3勺料酒、1-2勺白糖、3勺柱候酱、2勺生抽,翻炒均匀,然后放入青椒片和香芹段,一同炒匀。
如果有砂锅,另外的火眼上小火将砂锅空锅略加热,将炒锅里调好味道的所有材料倒在砂锅里,加盖小火焖10分钟。没砂锅的话就直接在炒锅里调小火加盖焖10分钟。10分钟后开大火一两分钟,翻搅收汁。