用料
牛蛙 | 1-2只 |
莲藕 | 1只 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 1把 |
小米椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
大蒜 | 1瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 少许 |
藕香牛蛙煲的做法
将牛蛙切成块,藕切片,芹菜切段,洋葱切块,大蒜刀背拍一下,小米椒切碎,姜切片;
将牛蛙用盐、少量酒、鸡粉,腌制15分钟。
将腌制好的牛蛙煎至微微焦黄,备用;
锅里重新放油,下蒜和小米椒翻炒出香味,下洋葱和芹菜,撒少量的盐继续翻炒,菜微微出水后,转入砂锅中;
用筷子翻炒,加入牛蛙,加生抽、郫县豆瓣酱、黄豆酱,拌匀,盖上锅盖,烧开,小火焖大概五六分钟左右,会出大量的水,尝下味道,适当调整咸淡口味,将藕片放入锅中,尽量把藕片浸入在汤汁中,盖上锅盖,继续焖5分钟左右,即可出锅。
小贴士
1.做这道菜全程无需加水,芹菜和洋葱会有大量水份释放出来;
2.辣度可按自己的口味增减。