教你用平底锅做超香的粉丝虾煲，一盘根本不够吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是鲜虾粉丝煲的另一个版本——干捞。

这个食材的用量跟之前发布带汤版本是一样的。

味道完全不同，不辣，没有蒜，但是香气更足。

对锅具也没啥挑的，普通的炒锅就可以做，但是对火候要求控制较多，请注意每个步骤里关于火候的描述！

用料  

教你用平底锅做超香的粉丝虾煲，一盘根本不够吃的做法  

1. 粉丝用冷水泡散即可。
   
   不要泡软！

2. 蔬菜我换成了西芹和洋葱
   
   分别切段。

3. 虾的处理相比上个版本有些不同。
   
   虾身子开背挑去虾线，用盐、白胡椒、料酒腌制。
   
   虾头部分洗干净，把壳拆开。

4. 先来熬一个虾浓汤。
   
   起锅烧油，中火，把虾头倒锅里，炒至变色出红油。

5. 加入大半碗开水。（一定等到变色出油后再加水，否则会腥气）。
   
   煮沸后2-3分钟关火，把虾头过滤出来，就可以得到一碗浓浓的虾汤！

6. 真的这个我要重点讲一下，虾脑中的的蛋白质经过高油温炒了之后。香气和鲜味，简直势如破竹！这个汤可不得了，拿来煮面、当海鲜高汤，特别出味儿！

7. 重新起锅烧油，大火。
   
   把洋葱、少许的蒜末炒出香味，加1勺蚝油、1勺生抽调味，翻炒均匀。

8. 接着倒虾汤和粉丝进去。
   
   火候呢也要转成中小火，让粉丝充分的吸收汤汁。

9. 大概1分钟左右，看着粉丝开始膨胀变胖，转大火，把虾仁和芹菜段丢进去煮！

10. 待到虾子变色煮熟，汤汁也差不多收干，OK出锅！

11. 看上去平平无奇一盘菜，吃起来是真香。
    
    虾肉是Q弹的，洋葱是甜的，芹菜是脆的，粉丝依然是最惊艳的，吸饱了虾汤的精华，吃一口香味直冲天灵盖，受不了受不了啊！

小贴士

做干捞这个版本，火候要重点注意。

炒虾头的时候，要用中火慢炒，直到虾油炒出（火大 虾头会糊掉）

炒洋葱的时候，要用大火充分的煸炒香味（火小 洋葱就出汤了）

倒入虾汤和粉丝后，则要转成小火，让粉丝慢慢吸收汤汁（火大 汁一下就熬干了）

而虾仁入锅之后，则要转大火，虾肉才会Q弹（火小 煮出来虾肉面糊糊）

正所谓中餐之魂火候也。

同样是炒一盘菜，主料一样、调味一样，你做出来的味道就不太对，其实就差了那么点火候。