用料
猪肉: | 3000克 |
台式烤肠料 : 1 | 包 |
水 : 600 | 克 |
淀粉: | 200克 |
白酒: ...30克(15克用来泡肠衣,15克加入肉馅里) | |
羊肠衣: 1包 | |
红曲粉 : 5 | 克 |
姜末: 20 | 克 |
厨师机:1 | 台 |
盐:适量 | |
芝麻油: 适量 |
台式烤肠的做法
把猪肉用厨师机打碎(猪肉最好选择9瘦1肥,或者8瘦2肥的比例),把上述材料连同肉馅一起用厨师机1档搅拌上劲,静置2小时,期间把羊肠衣用清水冲洗干净,加入15克白酒浸泡30分钟待用。然后把肠衣穿在灌肠器上,我用的厨师机,没有厨师机的可以用手动灌肠器也是一样的,肉不能灌太满,8分满就好,如果灌粗了会爆裂,用棉线把肠扎出想要的长短,用针把肠上的气泡扎几下放气,然后用热水清洗肠,再挂到衣架上用风扇吹一夜(夏天气温高不能晾太久,如果在外边晾久了肉会发酸的,所以晚上做气温低做好后用风扇吹一晚)使其表皮干爽就行。(备注:红曲粉是增色用的,不喜欢可以不放,盐适量是根据个人口味加的,台式烤肠配料里面有盐的,吃的淡的也可以不另外加盐了,麻油也是可有可无,喜欢就加不喜欢不加的,有些喜欢蒜味儿的还可以加蒜粉)
把晾好的肠放在蒸箱里100°蒸15分钟。如果不用蒸的,可以用煮的,冷水下锅水开煮15分钟肠飘起来就好啦!
蒸好后取出来晾凉
去掉线头
用真空袋塑封放在冷冻室保存,可以保存2月左右
早上时拿出来刷一遍蜂蜜水在烤箱里烤10分钟,或者是在平底锅里煎一下😍满满的台式烤肠味儿!