用料
四季豆或豇豆 | 一把 |
土豆 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 十几粒 |
植物油 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
干煸四季豆土豆条的做法
四季豆洗净掐掉两端,切成两段。土豆去皮,切成半厘米见方的土豆条,泡入凉水中,尽量洗去表面的淀粉,避免糊锅。
大蒜切成片,干辣椒切小段。花椒洗净,用厨房纸擦干。锅中放入少许油,下四季豆煸熟。全程开中火,不停翻炒,让它受热均匀。炒到四季豆起点虎皮就可以盛出了,全程大概需5分钟左右。
用锅中剩下的油煎一下土豆条,开中小火,不停推炒,直至熟透且表面金黄,全程需要6~8分钟。
土豆条不出锅,直接下入四季豆、蒜片、干辣椒、花椒,加1勺生抽,1勺蚝油、少许鸡粉,大火翻炒,让调料均匀入味后即可出锅。翻炒时注意不要把土豆条弄断。
小贴士
为了增加风味,调味料中可以加入一些切碎的豆豉,不过相应的盐量要减少。