这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口,蒜瓣肥透鲜香,略带麻辣风味,非常适合家庭聚餐小饮。
用料
黄鳝 | 1条 |
大蒜 | 15瓣 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 少量 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒粉 | 适量 |
青蒜 | 1根 |
大蒜鳝段的做法
黄鳝洗净剁段,沥干。蒜拍扁去皮,入油锅中火炸至表面微黄,捞起。青蒜切碎。
剩下油锅入鳝段煸干水分,表皮微缩。将鳝段拨至一边,入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加适量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,适量盐,煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
出锅前撒青蒜碎,大火收汁,装盘后撒花椒粉。
小贴士
正宗烧法要选用独蒜,更加香辣。
鳝段要煸干水分,焖烧时要小火烧透。