美味的大片牛肉简单做法,大片牛肉做法大全

离开湖南的时间太久，时常怀念家乡的味道。
今日复刻湖南的大片牛肉，敬请湖南的乡亲们来指导一下。

牛肉整块加入少许八角，草果，茴香籽，胡椒粒  “清炖”。
炖的方法就很多了，高压锅、砂锅、贵州的牛肉粉都是用大铁锅煮上一锅牛肉和牛骨，经过多小时的熬煮，汤底非常靓。

今天煮了大约两斤牛腩，放了一个八角，一个草果，少许茴香籽，胡椒粒，花椒粒，一块生姜稍稍调味即可。新鲜的牛肉是不需要料酒的，所以没放料酒。
通常在煮之前我就会放点盐调味，这样煮出来的牛肉和汤味道更好，煮好了再加盐总有不如味的感觉。

煮熟的牛肉捡出来放凉切片，肉是肉，汤是汤。
通常我会煮一次贵州清汤牛肉粉，再就会煮一锅湖南牛肉粉。

用料  

大片牛肉的做法  

1. 总的材料如图所示
   牛肉切片
   汤底备用
   灵魂剁椒，如果能吃辣，还可以加入辣椒粉。
   葱、香菜（芫荽）、姜片
   老抽 生抽

2. 锅烧热，倒入菜籽油。
   下剁椒，姜片
   小火熬制。
   我发现辣的辣椒油炒过以后，辛辣会减弱一些，不知道是不是我的错觉。

3. 下切片的牛肉。
   如果油放的少，炒一会以后就会有粘锅的情况出现。如果要加辣椒粉就在这个时候加吧。

4. 再下入老抽上色。

5. 倒入煮牛肉的汤。
   大火将汤烧开

6. 下入米粉，煮到米粉咕嘟咕嘟冒小泡，可以关小火，这样可以避免米粉煮过头。

7. 加少许生抽，颜色明显比上图没加生抽之前要好看一些了，味道也更鲜。用生抽代替味精鸡精是个不错的选择。下入葱花。可以尝试下少许醋，不要多，味道更鲜。

8. 起锅前下香菜或者装碗以后放香菜都可以。
   

小贴士

年代久远的搪瓷盆，满满一盆。
正是小时候妈妈到楼下端粉上来的样子。
湖南的夏天一大早就很热，再吃上这么一碗火辣辣的粉 汗流浃背😋😋
而现在呢，离开家乡时间久了，吃辣也淡化了，年纪大了口味也清淡了。
就只会在冬天的时候会偶煮上一碗回味一下。
剁椒也就只有那么两小罐，省着点 偶尔吃吃😂😂