鰤鱼生长速度快,肉质鲜美,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。
ぶり大根是秋冬很喜欢的一道料理,这次做了两倍的量。
用料
白萝卜 | 250克 |
鰤鱼块 | 2块 |
姜片 | 10克 |
盐 | 适量 |
水(煮萝卜用) | 1000ml |
调味料汁: | |
水 | 400ml |
だしの素(鲣鱼粉) | 2茶勺 |
料酒 | 大さじ3 |
味淋 | 大さじ2 |
酱油 | 大さじ4 |
糖 | 大さじ1.5 |
鰤鱼萝卜煮(ぶり大根)的做法
鰤鱼块两面撒些许盐,腌10分钟。
萝卜去皮,切成3厘米的段,然后对半切成半圆。姜切片。
锅中加水,放入萝卜,水开后再煮10分钟。不喜欢萝卜的辛辣味,水中可以加入5克米和萝卜一起煮。
萝卜煮好后滤出萝卜块。滤出的热水正好可以用来烫鰤鱼块,30秒左右。烫过的鰤鱼放入冰水中或者用凉水冲洗,可去除鱼腥味。
锅中放入所有调味料汁,再放入萝卜块、鰤鱼块和姜片。盖上「落し蓋」(为了更好的入味),可以撕一张略大于锅直径的烤箱锡纸,用筷子戳几个洞盖在食材汤汁之上。煮开后再中火煮20分钟左右(不用盖锅盖)。
根据自己喜好撒上葱花,出锅。