可可中空戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好

谢谢一位美女的方子，我改一下，适合不爱吃甜食的我。

用料  

可可中空戚风的做法  

1. 牛奶60+糖15+油40+可可粉10，用蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋器蒸热后搅拌均匀，搅拌到乳化没见油层后，不太热了就倒入低粉65搅拌均匀。有点稠，不用搅拌太久。

2. 可可糊放凉后，蛋黄蛋清分离，这是可可泥加上蛋黄就不是很稠了，放一边准备。

3. 放几滴醋，然后打蛋器开低档慢打，蛋清泡泡从大变小就可以分三次加糖打发，第三次后加玉米淀粉2克继续打到干性发泡有直角的。

4. 分三次搅拌可可糊，第二次搅拌可可糊就把烤箱烤到70分钟后，三次搅拌均匀后，倒入模具，放巧克力豆，按住中空模具的中空提起摔出气泡，用牙签在可可糊走一圈Z字。这时可以放入烤箱。

5. 烤箱里面是165℃，烤到20分钟就开始长高了，到40分后高到模具，最后10分开热风分烤，表面烤干点，不然脱模被粘没有喇。

6. 放到全凉后，用软刮刀脱模，比任何方法脱模都好。圆模也是这么脱。

7. 风炉预热180度，温度130度，风速35，右边提前大裂开，烤到表皮光滑干时候就可以割纹，纹路深带皮的好好看，纹路浅平整的没有裂开，大概进炉20分钟左右可以划，130度35风速烤35分钟，转150度风速35烤15分钟，周边色微深，下次用47分钟。开始还是把风速减到20，割完后再调回35风速，七寸中空，4个鸡蛋用50分钟