六寸可可戚风（抹茶戚风）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法  

1. 先做蛋黄糊，分离好的蛋白放冰箱冷藏，便于打发。

2. 加入白糖，z字搅拌法
   搅拌至白糖融化

3. 加入20g牛奶，继续搅拌至融为一体。

4. 加入玉米油20g，搅拌

5. 筛入35g低筋面粉和5g可可粉（抹茶粉）
   

6. z字搅拌法搅拌面糊，用力或者搅拌太快容易起泡，慢慢搅拌可以减少起泡

7. 搅拌至混合均匀，蛋黄糊放一边。

8. 先加入白醋，白糖，开始打发。白糖分三次加入，分别在打发前，打发至成泡，湿性发泡时。

9. 拿起打蛋器，小弯钩不会摇晃就是干性发泡，就打发完成了。

10. 蛋白霜快打好了可以开始预热烤箱，因为是10寸小烤箱，140℃预热15分钟。

11. 先挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌法，切三下，翻一下，拌匀。
    一定不能画圈，会消泡。

12. 再加入所有蛋白霜，翻拌法混合均匀。

13. 倒入蛋糕模具，从15cm处摔三下，摔去泡泡。

14. 烤箱预热好了，放入烤箱，一定要提前预热，做好的蛋糕糊放久了会消泡。
    首先用110℃烤50分钟，再用140℃烤10分钟（140℃是烤表层的，如果不想要表层比较脆，就110℃烤60分钟就好了，会更嫩。）。
    这是美的10寸小烤箱的火候，如果烤箱大，建议火也要大。

15. 烤好了一定要拿出来，震三下，震出水汽，然后倒扣在中间通风的地方，我是搭在盒子上，一定要中间空的，便于水汽散出。

16. 放至完全凉透，就可以脱模了，建议先用刀把蛋糕模具边缘刮一遍，便于脱模，然后再把底下的活底脱出来。
    因为蛋糕较嫩，粘着蛋糕的活底不要直接拔，用刮刀刮开会更完整，不会把蛋糕撕坏。

17. 抹茶的，可可的都好吃

18. 抹茶味的