家常金汤酸菜鱼的做法步骤详细图,操作简单味道好

鱼肉嫩滑，汤汁酸甜，简直是米饭杀手！！酸菜比鱼好吃！

用料  

家常金汤酸菜鱼的做法  

1. 在叮咚买菜上的黑鱼，550克重，杀好，回来用盐洗掉身体的粘液。

2. 鱼沿着主骨两侧片下来，再把排刺去掉。把鱼肉片成尽量薄的鱼片。

3. 鱼片加1勺料酒，2勺淀粉，1个鸡蛋清，1小勺胡椒粉抓匀腌制备用。

4. 片下来的鱼骨和鱼头加姜，1勺料酒，抓匀腌制备用。

5. 准备配菜：金针菇洗净撕成小束备用，干木耳热水泡发洗净撕成小块备用。

6. 准备调料：姜切片，大蒜，干辣椒，花椒粒。小米辣和杭椒切圈，在最后用。

7. 酸菜是在叮咚上买的一袋500克，用了一小半200克左右。酸菜用清水反复去除盐味，搓洗后切成段备用。

8. 热锅冷油，下酸菜炒香，大概2分钟后盛起备用。

9. 加葱结和鱼骨中火煎至2面金黄，盛起备用。

10. 倒入油加干辣椒，蒜，姜片，花椒和黄灯笼辣椒酱炒出香味。

11. 再加入煎好的鱼骨，翻炒。

12. 加酸菜，大火翻炒，加1勺料酒，2勺生抽。

13. 加开水没过食材，中火盖祸害煮6分钟。

14. 盛起鱼肉和酸菜。

15. 锅里留汤加木耳和金针菇煮熟后捞出。

16. 下腌制好的鱼片，大火烧开。

17. 烧开后大概煮1分钟左右即可出锅。

18. 铺上青红椒圈和藤椒，热油淋上即可。

19. 鱼肉超级滑嫩！！汤汁可以直接喝！

小贴士

1，黑鱼刺少，鱼肉有韧性，最好选这个。片鱼比较费事，可以去菜市场买，让摊主片好。也可以去网上找视频学习一下哈。
2，配菜可以根据自己喜好选。
3，黄辣酱很辣，不能吃辣的朋友买的时候买最低辣的那个，我买的是春光牌。