炒哨子—家传秘方的做法步骤详细图,操作简单味道好

哨子家里常备，每次多炒一点分装冷冻。平时做臊子面，担担面，或是炒类似蚂蚁上树的菜都是极好的。

用料  

炒哨子—家传秘方的做法  

1. 里脊肉切小丁（肥瘦根据自己口味调整，因我母亲不吃肥肉故家里一直是用里脊）。如果用未完全解冻的肉切丁，虽然好切，但切出来太过方正，炒好后卖相很不自然，所以我还是喜欢等肉完全解冻的肉后再切丁。
   大葱，生姜切末盖于肉丁上备用。（疫情期间抢不到大葱 只好用小葱的葱白部分代替。）

2. 锅烧热倒稍多点油，丢几颗花椒进去转小火让花椒粒爆一阵后捞出丢弃，注意别把花椒粒爆糊了，会发苦。

3. 倒入肉丁翻炒，中小火多炒一阵，直到把水分炒干。

4. 这就是水分炒干的状态，油呈清亮色。（未炒干的时候油混浊发白）。这步有点干煸的意思。水分炒干后就可以放调料了：盐少许，花椒面，生抽老抽，最后来一丢丢味精。

5. 好了，现在可以出锅了。锅底直接洗掉可惜了，可以揪一块馒头蹭一蹭，美味极了😂