坐标:台州
又到龙虾季,去店里吃有点小贵,还是自己烧着吃方便。我每次都是约了朋友一起,烧个5斤,10斤的吃。
我最喜欢吃这个口味的,你们不妨尝试一下。
我表弟妹就喜欢我烧的龙虾,让我教她怎么做,那我就记录一下我烧的配料和过程给她看。
以下材料我是烧5斤的龙虾,平时家常2-3斤,用量减半。
生抽、老抽、蚝油是咸味的,一开始盐就不要放多了,还有糖也一样。这个后续都可以加的,要灵活一点,烧菜没有死板的按多少克量来放调料的呢!一回生二回熟,慢慢地都能烧得好。加油💪
小茴香和洋葱一定都要有,配菜的黄瓜、青辣椒、年糕自己随意。
没有火锅底料的没有关系、不放不影响。
用料
小龙虾 | 5斤 |
王守义十三香 | 整包的4分之一 |
干辣椒 | 10个(微辣的) |
姜 | 5-10片 |
啤酒 | 1瓶 |
盐 | 平时烧菜量 |
葱 | 一把葱结 |
香叶 | 3-5片 |
桂皮 | 1-2块 |
八角 | 1-2个 |
蒜 | 1只 |
生抽 | 适量 多点少点都没关系,增味用的 |
糖 | 2勺 这个后续尝味后可以加的 |
红油火锅底料 | 扳一小块(我家里常备海底捞牛油火锅底料) |
蚝油 | 3汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
小茴香 | 一把 |
洋葱 | 2个 |
黄瓜 | 1根 |
青辣椒 | 2只 |
年糕片/条 | 适量 |
我爱的十三香小龙虾口味的做法
龙虾挑拣洗净。现在买的小青龙都是比较干净的,不要剪掉龙虾头,不要抽筋,不然龙虾肉就不Q了
热锅放油,油热后倒入姜片、蒜头再倒入龙虾,别动,等一面变红了再翻炒,放入香叶、八角、桂皮,再等龙虾全部变色后加十三香、小茴香、洋葱翻炒
接下来放调味,盐、糖、生抽、老抽、蚝油适量,翻炒片刻,倒入一罐啤酒,刚好和龙虾齐平,啤酒不够就补一点点水。放葱结,锅子加盖煮5-8分钟。
打开盖子,看一下汤汁的颜色,浅了就加点老抽,再尝味,根据口味加盐和糖😋(甜一点、咸一点。重口味才好吃)
接下来放配菜,再烧至汤汁浓稠加鸡精
起锅
小贴士
我这样烧下来是微辣的,我选的干辣椒都是那种不辣的辣椒,火锅底料会带一点辣,青辣椒也微辣,加起来就刚好能入口的。
火锅底料还可以烧香辣菜系列,其实很实用