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非常简单易做的东北酸菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

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主图是去年年末用刚腌好的酸菜做的酸菜炖脊骨。
在我家腌酸菜是每年冬天必然进行的一项大型活动，酸菜也是从小吃大的刻在骨子里的味道。我居住的城市今年天气冷得比较晚，现在的日间最高气温才将将降到了15度以下，正常来讲按照我家乡的天气，过了寒露就可以腌菜了。东北酸菜非常适合做炖菜或者做馅，做法也不是很困难。家里常用的方法是10斤菜4两盐，不过这个盐量其实还是和水量也有一定关系的，具体放多少怎么确定这个量，后面的步骤我会仔细说一下。

用料

白菜	2颗
纯净水	6升
盐	150克

非常简单易做的东北酸菜的做法

买回来的白菜破开，小的就破一半，大的就破成四份，然后用流水简单冲洗一下，然后晒一下，不用晒很长时间，把洗时候留在叶子上的水晒干就可以了。
一个密封容器，玻璃的最好。密封性一定要好，一定要无油无生水。
无生水的意思就是不要用水龙头里的自来水把桶刷了后直接用，擦干。
白菜晒好后就可以直接腌了。
桶底先撒一点盐。
放一层白菜，撒一层盐。
再放一层，再撒一层。直到捅满或者白菜全部放进去。
菜放好后，倒水。
这个水我用的是超市买的桶装纯净水，自来水烧个开然后凉凉也可以。
水把菜末过去就可以。一定要把菜全部压在水底下，否则露出来的菜叶会烂。
实在压不下去的话就找个干净的重物伸进去压一下，重物也别太重，能把菜压下去就行。
水加完了，这个时候可以尝尝桶里水的咸淡，要明确的尝到水是有咸味的，不能太寡淡。
我这里是4斤菜6升水150克左右盐，大家可以参考一下。
盐一定不能少，少了菜会容易烂。哪怕现在的盐多了，腌好了做的时候多洗几遍就好了。
水确认没问题后，密封盖盖好。
顶盖盖好。
找个通风凉爽的地方，不建议冰箱。
我这是放在了阳台，因为我这个桶是玻璃的，密封性也非常好，不怕雨淋。现在是阴天，这样放着就可以，如果是大晴天，最好找个东西盖一下遮一下阳光，或者干脆换个背阴的地方。
接下来就让时间去解决一切了。
我会差不多每隔一周来更新一下菜的情况，完全腌好大约需要一个月的时间。
今天是腌菜的第15天。我用了个瓶子来别一下，把菜压到水下。可以看到菜已经明显发黄了，水也变得混浊了，打开盖子会有一股发酵的味道。如果水表面有白色的物质不用担心是正常的，但是长毛长霉是绝对不正常的，菜一定要保证完完全全在水下，如果有烂的菜叶一定要及时捡出去，否则菜就会变质就会长毛。
今天是腌菜的35天，也就是说我的菜已经腌了五个整周了，可以吃了。一般来讲四周就可以了，不过我的习惯是五周再吃。
腌好的酸菜是这个样子的，菜帮呈浅黄色，菜叶呈嫩黄色，非常漂亮。
我额外说一下酸菜怎么切。
菜从腌缸里捞出来之后可以用流水冲洗两遍，但是不要泡，也不要洗太多次，那样的话酸菜的味道就没了，简单冲两下就好。
菜根先切掉，然后菜叶就自然而然散开了。
直接切成丝的话菜的薄厚不均匀，口感不是很好，可以这样把菜破开。
手压着菜帮，刀水平，慢慢把白菜帮切开一个口子。
然后撕一下。外侧偏厚的菜叶可以这样处理一下，内侧的菜心就不用了。
所有菜叶都处理好后再码整齐切成丝。
之前切下来的菜根可以切碎一起做菜，也可以扔掉，看个人喜好。
再说一下添菜的问题。容器小一次不能腌很多的话，可以捞出来一部分后往里加菜，新加菜就直接把菜放进去就好了，不用再额外放盐。要加菜的话最好在腊月之前，因为菜要腌满四周才能吃，正月开始天逐渐变暖，腌出来的菜发哏，不脆，不好吃。
腌好的菜，要在清明之前全部捞出，过了清明气温大幅回升，再腌菜就非常难吃了，捞出来的菜可以切好后分包装冷冻。是冷冻！冷冻！放冰糕冻冰块那一层！解冻完马上做马上吃，不要室温放着做培养皿。
最后再放两张我比较喜欢的酸菜菜肴。
杀猪菜。酸菜五花肉粉条血肠，绝对经典搭配。我这里买到的血肠不正宗，换成东北白皮纯血血肠会更香。
酸菜炒肥肠
酸菜牛肉面当然也可以
或者把腌好的白菜帮切成小块，直接蘸酱生吃也非常不错。
再或者，烤个脆皮猪肘，面粉土豆泥团个圆子，酸菜过水煮一下，调个酱汁最后淋上去。酸菜用来解腻再合适不过。