生焗是粤菜里常用的一种烹饪技法,食材用各种酱料事先腌制码味。再入煲中原汁焗制而成,可以最大限度的保留食材的原汁原味。
用料
肋排 | 350克 |
薄皮辣椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
西芹 | 1根 |
红葱头 | 6个 |
沙姜 | 1块 |
整蒜 | 1个 |
葱姜 | 少许 |
盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、豆豉 | 少许 |
鸡蛋清 | 1/2个 |
玉米淀粉 | 少许 |
生焗排骨煲的做法
肋排切3*3厘米见方的小块,用清水浸泡一晚去除血水。第二天制作前再用流动水将每一块肋排冲洗,尽可能保证没有血水。处理好的排骨用手挤干水分,下葱段、姜片和料酒先腌制30分钟去腥。
配料准备:红葱头去皮一切四;沙姜洗净刮去皮,切块并稍微拍碎;整蒜剥蒜头去皮备用。西芹洗净切斜刀片,青红辣椒洗净剖开去籽和筋膜切块备用。
30分钟后,将肋排内的姜片、葱段取出,倒出腌肉的料酒不用。再下少许盐、鸡精、白糖、蚝油、切碎的豆豉一起抓匀,最后下半个蛋清和两勺玉米淀粉抓匀,再下入一点食用油拌匀码味至少30分钟。
取一口砂锅,开火烧热下少许油。烧热后下入红葱头、沙姜和蒜瓣,炒出香味(大约大火炒两分钟),转中火,在砂锅中依次均匀码入肋排。盖上盖。中火焗10分钟(10分钟内要分三次不开盖,直接在盖边缘倒入料酒。此为生焗的含义所在。期间可以揭盖,翻动两次煲底的葱姜蒜头,以免糊锅粘底)。
小贴士
1.因为只有10分钟烹饪时间,保证排骨的鲜嫩度。因此排骨一定要切小块,防止时间不够不熟;
2.建议严格选用红葱头和沙姜炒香垫底,不讲究的用洋葱切块代替红葱头,生姜代替沙姜也可以。但是成菜的香味会差很多。不解释原因,买菜时问问几种食材的价格自然知道为什么;
3.配菜不受限制,可根据个人喜好随意搭配。不用配菜,直接最后出锅撒上一把香菜段,味道也非常不错。