糖葫芦山药豆(扒丝)的烹饪做法，大厨教你详细做法

因为是穿了竹签挂糖的(熬的糖要多才好超做)只是做扒丝或用牙签穿串的(倒锅内)就将糖和水减半做，全程要小火熬制，糖见浅琥珀色即可，深色就糊了，发苦了～

用料  

糖葫芦山药豆(扒丝)的做法  

1. 准备材料～

2. 山药豆洗净，隔水上锅蒸熟(大概15分钟)～

3. 竹签放清水中泡一会洗净，放盘中控干水份～

4. 将蒸熟的山药豆，晾干至不烫手时穿成串～

5. 案板上(盘子上)刷上植物油～
   (用做糖葫芦挂好糖稀时放的，提前工作都准备好，才不会手忙脚乱)

6. 开始熬糖～
   1将白糖和清水倒入锅中，中火煮至糖融化(不能搅拌，以免起砂)～
   
   2糖融化后转小火，慢慢熬，刚开始会起大泡～
   
   3然后一点点起小泡，颜色稍微有变色～
   
   4熬制糖颜色呈浅琥珀色，浓稠状态，用筷子挑能拉出丝即可(图中颜色刚刚好)～

7. 可以将筷子挑的丝沾一下清水，糖液会凝固，咬一下若是软就继续熬糖，咬一下硬如同吃水果糖嘎嘣就可以了(水应该提前准备好)～

8. 将熬好的糖浆薄薄一层均匀的裹在山药豆上，转动山药豆(可用汤匙超做)～

9. 放在刷了油的板子上(盘子上)待糖浆凝固即可～

10. 来一串么😄～

11. 锅内剩的糖浆，缠绕糖葫芦上做了表面拉丝～

12. ★★
    也可直接做扒丝山药豆:
    山药豆蒸熟晾凉，熬糖步骤一样，糖稀呈浅琥珀色倒入山药豆，翻炒均匀盛出装盘，锅内剩的糖浆，用汤匙一圈一圈缠绕山药豆上(糖浆凉了，小火热一下继续拉丝)做扒丝糖和水用量减半即可～