「暖暖焙家」6寸法式水果挞（自制塔皮）的烹饪做法，大厨教你详细做法

浓情法式烘焙，多彩派塔美味。

用料  

【暖暖焙家】6寸法式水果挞（自制塔皮）的做法  

1. 塔皮的做法：
   粉类一起过筛，加盐进去拌匀

2. 冷藏的黄油取出来切成小块，加入步骤1中用手搓成散砂状。

3. 倒在揉面垫上，筑一个粉墙，中间加入蛋黄和水（看面团的状态适当增减水量）。

4. 借助刮板用手拌合。

5. 轻拌后用手腕快速往前推搓，切记不可搓太久太用力，以免面团出筋。

6. 面团做好压平，在揉面垫上撒少许手粉，用擀面杖擀开成厚度约2mm的大面片（比6寸稍大），扣在塔模上借助擀面杖裁出大小

7. 去掉边边将内部贴合，整形好，底部用叉子叉满气孔，以助烤制时排气。

8. 烤箱预热上火160℃/下火190℃（空烤15分钟），塔皮上放裁剪好的锡纸/铝箔纸，再放上适量的重石或黄豆，冷藏10分钟后，进烤箱烘烤15-20分钟（压重石冷藏静置是为防止后面挞皮在烤制时膨胀）。

9. 趁挞皮烤制时间，制作卡仕达夹馅。

10. 制作夹馅：
    1. 用小刀把香草荚剖开，把香草籽和香草条一起放入奶锅，和牛奶一起煮沸

11. 2. 蛋黄和糖搅拌至淡黄色，粉类过筛后加入其中拌匀

12. 将步骤1的1/2的量倒入步骤2中，边倒边搅，再把剩余的1/2倒入2中拌匀

13. 把面浆过滤，去除香草条，小火加热，不断搅拌， 一定要不断搅拌，不然很容易糊哦

14. 直到面糊变浓稠，锅底沸腾发出咕噜咕噜的沸腾声，关火

15. 取一个大盆放入冰水，将煮好的蛋奶馅隔冰水搅拌，冷却至常温
    
    或者用保鲜膜紧贴蛋奶馅的表面覆盖（中间不要有一丁点空气），待其冷却

16. 淡奶油加糖打至7-8分发，在蛋奶馅中加入朗姆酒拌匀，再与打发的淡奶油拌匀，装入裱花袋中放冷藏备用。

17. 最后就是在烤好晾凉的挞皮上挤满卡仕达馅，再用水果装饰

18. 表面还可用小号裱花袋装一些镜面果胶，挤在水果上，看上去亮亮的且不易氧化，水果会更漂亮哦。

小贴士

• 制作塔皮的时候不要用力猛搓，以免面团出筋，也不能搓太久，会出油哦
• 塔皮烘烤前底部一定要扎孔，便于排气，保证塔皮烤完是平整的
• 做蛋奶馅要小火加热并不断搅拌，边边角角都要搅拌到，不然很容易糊了