「暖暖焙家」228：馥郁咖啡塔，难以抗拒你的盛世容颜及无敌美味！的烹饪做法，大厨教你详细做法

自己制作塔皮、咖啡香缇奶油、咖啡甘纳许和手指饼干，内容相当丰富！

需要糖粉、杏仁粉什么的，来“暖暖焙家”某宝店或厦门实体店。

用料  

【暖暖焙家】228：馥郁咖啡塔，难以抗拒你的盛世容颜及无敌美味！的做法  

1. 塔皮做法：
   1.      低粉、杏仁粉、糖粉过筛后混合均匀，黄油切成0.5cm左右的小块，粉类与黄油用手搓或料理机搅成粗沙粒状
   2.      鸡蛋、盐、香草精混合均匀倒入（1）中，用刮刀切拌均匀后，包在保鲜膜中入冰箱冷藏松弛一小时以上
   3.      松弛好的面团取出，用擀面杖擀成约0.3cm厚的面皮
   4.      用比模具大一圈的圆形切模压出形状，在塔模具涂上黄油防粘，把面皮放入模具中，并在底部戳小孔透气，入冰箱冷藏20分钟以上
   5.      烤箱预热180℃烤12-15分钟

2. 咖啡香缇奶油做法：
   1.      一半的淡奶油加入糖浆和咖啡粉搅拌加热至冒热气，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，最后加入剩余的奶油
   2.      保鲜膜贴面放入冰箱冷藏一小时以上
   3.      冷藏好的香缇奶油用打蛋器打发至出现纹路（约8分发）

3. 咖啡甘纳许做法：
   1.      淡奶油入奶锅，加入咖啡粉搅拌加热到冒小泡
   2.      白巧隔水融化后，倒入加热好的奶油，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀，放冰箱冷藏一小时以上

4. 手指饼干做法：
   1.      分离蛋白和蛋黄，蛋白分次加入15g糖打至干性发泡，蛋黄加入5g糖打发至颜色变浅体积变大
   2.      跟戚风蛋糕一样分两次混合蛋白和蛋黄，然后筛入低筋面粉，混合均匀
   3.      放入裱花袋中在烤盘上挤成长条形
   4.      烤箱预热190℃烤10分钟左右

5. 最后的组装：
   1.      塔皮中先填入一些咖啡甘纳许，用手指饼干蘸上咖啡酒（20g热水+2g速溶黑咖啡+5g朗姆酒调制）放入塔皮中，再填上一层咖啡甘纳许，放入冰箱冷藏一会儿使甘纳许凝固
   2.     表面挤上打发好的咖啡香缇奶油，筛上可可粉即可

6. 表面可装饰点金箔、糖珠
   完工！

小贴士

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