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腊肉鳝鱼,以嫩鲜为主,家常味是本地人最常用的做法
用料
鳝鱼家常味的做法
锅里加油烧至八分熟,腊肉切片下锅,炒至嫩黄色加入豆瓣酱生姜,大蒜,桂皮炒香,加入鳝鱼翻炒至不见血丝,加少许开水用中火炖,出锅时锅底加韭菜垫底,鳝鱼盛入钵中,撒上花椒,另用一锅加油少许烧滚淋在花椒即可
小贴士
鳝鱼下锅不能炒太久,不然影响鲜嫩度。
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