清明后,端午前。是吃黄鳝的最好时节,春季万物生长,各种配菜应有尽有,根据个人喜好,这一道湖南湘潭家家户户都会做的“家常鳝鱼”,可以有各种搭配,各家有各家的风味,形成了一道不止吃鳝鱼,更是吃配菜的一道佳肴。
用料
新鲜去骨黄鳝肉(野生黄鳝最佳) | 500g |
腌干菜 | 200g |
小米辣 | 10个(按辣度喜好酌情增减) |
大蒜 | 4颗 |
蒜苔 | 50g |
莴笋 | 50g |
黄瓜 | 50g |
韭菜 | 50g |
水芹 | 200g |
紫苏叶 | 20g |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
油(菜籽油、茶籽油为佳) | 适量 |
家常鳝鱼(湖南湘潭口味)的做法
准备,买来已经拆好的鳝鱼(买一斤鳝鱼只有6两肉),本文的鳝鱼的肉量是一斤。
把调料切成丝、段,紫苏叶稍切碎。腌干菜泡发切碎,小米辣、大蒜切碎,入油锅爆炒出香味呈出。
油锅烧热,下鳝鱼煎,翻动不要糊锅,至表面略焦,边缘微微焦曲,呈出自然冷却。
另起油锅,先下蒜苔稍微煸干,然后加入莴笋丝和黄瓜丝,加少许盐入味炒至断生呈出。
锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼,炒匀。
加开水没过食材,煮至重新沸腾。
加入炒好的配菜和没炒的配菜,煮五分钟,期间加盐调味,老抽调色。
呈出开动!
菜汤泡饭,无比好吃~
小贴士
最难的一点,是油爆鳝鱼时候火候的掌握,太焦影响汤色,太生味道不到位。