马上快中秋,应粉丝要求给小朋友做些爱吃的冰皮,加上可爱萌萌的膜具压膜➕配色,是不是很有食欲呢。📣卖月饼啦[呲牙]
因为是小朋友吃、不放添加剂,保质期冷藏能放个4.5天,冷冻一个月,建议做好不马上吃的话就放冷冻,因为没放添加剂,保质期短❤️
建议先看配方在上手做,配方分了A和B
指的是A部分是放在一起,B部分放在一起,这样不会搞混。
50g一个冰皮的话,1:1的话25g克可以做成品12个。如果比例是馅料30g,冰皮20g,可做15个,每个人习惯不一样,所以各自选择喜欢的比例都可,皮薄馅多好吃一些。
准备一些熟的糯米粉,就是生糯米粉放锅里小火炒到微黄,没有生粉的味道就可以,这个拿来做压膜防粘用。
用料
A:牛奶 | 160克 |
A:糖粉 | 50克 |
A:玉米油 | 20克 |
B:糯米粉 | 40克 |
B:粘米粉 | 30克 |
B澄粉 | 30克 |
C:熟糯米粉 | 适量(压膜用) |
C:甜菜根粉 | 适量 |
C:紫薯粉 | 适量 |
C:胡萝卜 | 适量 |
C:抹茶 | 适量 |
C:可可 | 适量 |
C:跌豆花 | 适量 |
冰皮月饼(私房配方)的做法
称料的时候忘记拍照了,所以尽量写的详细一些。
牛奶,糖粉,玉米油也就是(A部分)称一个干净无水的容器里,用蛋抽搅匀至油完全融合。第二步:将B部分的糯米粉,粘米粉,澄粉到在A部分里面一起搅拌,搅拌均匀,静置20分钟左右,然后找个合适的不锈钢盆,倒在盆里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小孔,❗️这里主要,蒸的话用不锈钢盆蒸更好些,导热快,用陶瓷的话蒸的时间更久,且不易熟。
家里有蒸锅的用蒸锅,我这里是因为家里蒸锅在用改用电磁炉蒸,时间就是久一些,电磁炉蒸30分钟左右,蒸锅烧开水上汽后放入冰皮,蒸25分钟。❗️蒸锅水放多些,防止水烧干,尽量中间只打开一次❗️不要多次打开,会蒸不熟, 测试有没有熟就是拿个筷子插进去看看,粘不粘筷子,不粘就是熟了,很粘的话说明蒸的时间不够。要注意哈。有点唠叨,碎碎念了哈。
蒸好趁热撕掉保鲜膜,这个时候表面会飘一层油是正常的,等冰皮温热的时候要用手带上手套,揉冰皮,揉到皮很光滑为止就可以,放冰箱冷藏2小时,在做会没那么粘。
这个是馅料,6种馅料,馅料熬制方法后面在跟进写出来。
这里做的馅料25g.皮25g做的过程中胡乱拍了几张,具体要配色的方法我后面做的时候再➕上来,赶着出货所以就没有时间拍,要配色的话下次我单独做个视频,这样简洁一点,你们喜欢这个配色要告诉我呀。我一点出视频教程。
这个是近照,猫爪子,是不是很可爱很粉。
拍的全家福
包装,装定。
装保温盒出货。
视频会出,因中秋接单量大回复信息不及时,有什么问题可直接扫以上二维码咨询回复信息更及时,谢谢🙏
小贴士
里面冰皮所有的配色都是用蔬菜粉:有用到:甜菜根,胡萝卜,跌豆花,抹茶,可可粉,紫薯粉等等。
因为没有全部过程拍照,还是不太完整,这几天在做的时候拍了照在发上来,大家有什么疑问可先私信问我,或者评论区,我看到会及时回复。