以前综合下厨房一些人的方子烤鸭胸肉,不能每次都理想。(自己改进后,每次效果都不错,零失败。)
后来突然想出在鸭胸肉下垫洋葱和香料试了不错,又受果木烤鸭启发,想到垫苹果皮的,试了以后,果然惊喜。就连以前不吃鸭的某位也说好吃。
本来没打算出菜谱,照片是以前拍的不全,以后有时间再补。
每个烤箱脾性不同,请根据自家烤箱适当调整温度。烤制温度太低时间太长不合适,会腥或柴。
用料
鸭胸肉3块 | 500g左右 |
腌料汁: | |
生抽 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺(15ml) |
玫瑰酵素(可用料酒代替) | 5ml |
料酒 | 10ml |
花椒油 | 5ml |
花椒 | 5ml磨碎(不用太细) |
肉桂粉 | 1.25ml |
黑胡椒粉 | 1.25ml |
糖 | 5克 |
(海)盐 | 4克 |
葱姜丝(大葱白) | 适量 |
烤制时垫底料:(此菜谱的关键亮点) | |
洋葱 | 1个(中等大) |
鼠尾草、欧芹碎、百里香或自己喜欢的其他香料 | 适量 |
苹果皮 | 1个苹果的皮 |
另外准备蜜水: | |
蜂蜜/水比 | 20g/5-8克 |
香烤鸭胸肉的做法
鸭胸肉自然解冻冲洗干净,检查去掉可能残留的鸭毛。用开水将鸭皮淋二遍。
(口味重的用牙签将鸭皮扎些孔)将所有腌料汁倒入鸭胸肉拌匀,带一次性手套按摩几分钟,放冰箱冷藏过夜或24小时以上。在烤盘上垫锡纸,分别放上一层洋葱,再放鼠尾草、少许百里香、迷迭香、欧芹碎或其他自己喜欢的香料,再放上苹果皮。
取出腌制好的鸭胸肉,去除上面的调料颗粒,用牙签在表皮扎些孔(口味重的或腌制时间缩短至4-6小时的腌制前扎孔)再涮上腌料汁,鸭皮向上分别放在垫底料上,用厨房纸擦干表皮。
特别注意养生的朋友,可以用苹果肉片或削成果皮形式(担心果皮富集农药)。放入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤15分钟。(烤7分钟左右将温度降到195度)
拿出烤盘(千万小心别烫着),在鸭皮上刷一遍蜜水(蜜水比:20g/5-8g),将烤箱温度调到上下火190度再烤15分钟。然后再刷蜜水(必要时)加热风再烤5分钟
切片食用(切片前,最好在烤箱里保温一会儿,让鸭肉内能锁住更多肉汁)。
当今牲畜禽类速生多,所以不建议吃动物皮(激素富集,皮含激素最多)也可以切片平铺,重叠没关系,主要是切面撒上孜然椒盐,放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟。(这步加热主要是可以端上热的鸭胸肉上桌);(或者上桌前撒少许盐和胡椒粉)
我更喜欢切片平铺,重叠没关系,主要是切面将剩下蜜水全部刷上,放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟。(这步加热主要是可以端上热的鸭胸肉上桌),绝不亚于大菊家的味道。(也可以上桌前撒少许盐及少许孜然)
小贴士
1、讲究精准控制食材口感,而有经验的朋友会注意到,冬夏烤箱温度或时间会略有不同,所以请多留意,让自己在美食的道路上越走越自信!
2、通常预热烤箱时要比烤制温度设置高15-20度比较好,烤制时再降到烤制温度,因为放烤盘等操作过程打开烤箱会散失热量。
3、特别注意养生的朋友,可以用苹果肉片或削成果皮形式(担心果皮富集农药)。
4、当今牲畜禽类速生多,所以不建议吃动物皮!