上海传统烤麸的做法步骤详细图,操作简单味道好

浦东梅龙镇学校承办上海经典菜课程，这个传统做法觉得不太健康，重油，仅分享大家最传统的做法

用料  

上海传统烤麸的做法  

1. 手撕成1.5厘米宽厚，5厘米长的条，放入冷水，沸水锅内煮，这样为了去味道，再用清水清洗，挤干，待用
   
   为什么要撕，为吸水面积的增加，三角形原理，斜边总比两边长，为了美观你也可以刀切
   

2. 炒锅，学校用的是大铁锅，家里锅子不同受热不同哦，油沸腾到7成熟，将烤麸放入油锅，炸至深金黄色

3. 锅内留余油，下鲜汤(水)，酱油，姜块，味精，桂皮，茴香，黄酒，五香粉，烤麸。茴香桂皮上菜时候为了方便去掉，建议煮的时候用纱布袋分离，拿出来就方便了
   
   实战步骤
   1 煸炒大料茴香桂皮等
   2放入老抽
   3糖
   4加水
   5烤麸
   6试味道，可以根据口味加盐
   7五香粉加水调和液体，倒入
   8盖锅盖焖
   
   
   烧开后，改用小火焖1小时左右

4. 将卤汁全部收干，冷却后再装盘
   
   软韧香鲜