蓬松柔软酸奶包（中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

女儿爱吃睻软的面包
调整了之前红糖酸奶包的酸奶量
中种和直接法对比做了几次
面包清香浅甜无酸味
中种组织更蓬松
口感睻软有弹性
记录操作步骤

【时光私房配方】
面团总量约510克
分割生肧9个
每个约56克
三能大金盘3*3排列
烤箱中下层  烘烤25分钟
前10分钟上下温200℃
后15分钟上温195℃下温190℃

用料  

蓬松柔软酸奶包（中种）的做法  

1. 【中种】提前一晚制作，17～24小时内使用。
   高粉200克、酸奶100克、水65、
   干酵母1.5克搅拌成光滑面团。
   剩的酸奶如果不吃，可以另做一个种面团。

2. 揉好的种面团摆入食品盒加盖密封，
   放入冰箱4～5℃冷藏17～24 小时。

3. 冷藏发酵好的种面团约是原面团的3倍，
   表面坑洼不平、内里有丰富孔洞。

4. 【主面团】将高粉、鸡蛋、白砂糖、酵母、
   种面团剪成小块一起放入搅拌桶混合揉面。
   

5. 【揉面】面团揉光滑加盐和油继续揉，
   黄油用等量菜籽油椰子油替换也可以，
   只要不用味重的食用油，口感差别很细微。

6. 【面团状态】揉至能拉出薄膜，
               中间破洞齿壁完整光滑。

7. 【初发酵】滚圆面团放入盆中加盖，
   22～28℃室温发酵约40分钟。
   

8. 【一发完成】面团发酵至原来的2～2.5倍大，
   手指插入不塌不缩有弹性。

9. 【分割】尽量完整的取出整个面团，
                  保持正面朝上底部在下，
                  分割9个56克面胚，轻轻按扁。

10. 【静置】每个面胚轻拍排气，再分别滚圆，
                   按操作顺序摆放，加盖松弛10分钟。
                   此时烤盘内油纸垫好备用。

11. 【整形】按摆放顺序取拿静置好的生肧，
          先轻轻拍扁，接着轻拍排气然后滚圆，
          再轻轻放入垫好油纸的烤盘。
          强调3个轻轻，记住了😊

12. 【二次发酵】依次操作，按间隔摆放，
    全部完成放入发酵箱或烤箱开启发酵功能。
    发酵箱:温度34℃湿度80℃时间40分钟。
    

13. 【撒粉】二次发酵剩余6～10分钟时，
    烤箱上下火200℃预热。
    发酵完成的面包胚取出，撒粉。

14. 【烘烤】放入预热好的烤箱中下层烤25分钟。
                   前10分钟上下温200℃
                   烘烤5分钟左右观察上色加盖锡纸。
                   后15分钟上火195℃下火190℃

15. 【冷却】烘烤完成，及时取出烤盘，
    面包在烤盘中自然冷却，不取不拿。
    放凉后拍图、食用、分享或送友☺️

16. 【存放】密封常温保存1天，密封冷冻存2周。
    老友笑说面包被我揪成这样拍出来哪能好看😉
    话说俺就想显摆面包组织😊这款确实好吃，
    时光2020年5月推荐。
    

小贴士

1.高粉牌子不同，水量可预留5-10克，依据面团状态给放。
2.按自家烤箱脾气调整温度时间。
3.不用黄油的可换菜籽油、椰子油。
4.试过花生油、茶油味道偏重，不建议用。
5.冰冻的面包吃前半小时拿出来自然回温，面包机
烘烤程序加热6分钟或油纸表面喷湿，盖住面包，
烤箱无需预热上下温150℃烤10分钟。
6.沸水入锅，冷冻的面包取出直接放在蒸架上，
隔水用蒸架蒸10分钟。不建议餐盘蒸捂水难吃。