爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

爆炒腰花是鲁菜传统名菜，也是家常菜，记得小时候我父亲经常做腰花给我吃。这道菜是一道火候菜，追求的是腰花的鲜嫩。

用料  

爆炒腰花，在家就能做的经典鲁菜的做法  

1. 猪腰洗净撕去表面的筋膜，对半切开

2. 片去骚腺，打花刀，先斜刀切，不要切断，然后90度直刀切。这就是麦穗花刀。然后斩成小块

3. 加淀粉仔细冲洗腰花，多次换水，直至水变清。

4. 加盐、鸡精、料酒（白酒、啤酒、花雕均可）、胡椒粉、生抽腌制腰花

5. 加水淀粉上浆

6. 木耳撕成小朵，青椒、胡萝卜切成片

7. 调制料汁，醋1:生抽1：水2，少许老抽、花雕、盐、鸡精、糖、胡椒粉，加淀粉调匀备用。

8. 切姜片、蒜片、葱花

9. 油烧热，将胡萝卜过油。切好的腰花快速过油，油一定要热，10几秒即可出锅，不然会老。

10. 留少许底有，二三成热放入干辣椒炸香，放入葱姜蒜爆锅。

11. 将所有主料配料倒入锅中煸炒10几秒后倒入料汁煸炒后出锅。

12. 色香味俱全。

小贴士

·腰花的花刀不是一时半会能够学会的，我也不熟练，要多加练习。
·腰骚尽可能处理干净，腰花要反复淘洗，就不会有异味
·爆炒腰花是火候菜，时间一长就会老，腰花就不嫩。要观察腰花的颜色变化和收紧程度判断。