用料
肉丝 | 300克 |
泡菜 | 一小碟 |
青椒 | 2个 |
蒜薹 | 200克 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
泡菜肉丝的做法
先处理肉,猪瘦肉洗净切丝,装入碗中加一勺玉米淀粉,一勺料酒,三片姜抓匀。
青椒切丝,蒜薹切断,蒜切片。我一搬用螺丝椒或者杭椒或者皱皮青椒,因为这几样肉薄一些,吵起来更嫩更好吃。
热锅凉油,下花椒,下豆瓣酱炒香,下肉丝翻炒,变色推到锅边,稍加一些油,油热下入青椒和蒜薹,翻炒两分钟后和肉丝混合均匀,加入泡菜。加入盐、生抽、鸡精、耗油调味。翻炒均匀后即可出锅。注意豆瓣酱、生抽都是咸的,盐要少放。
小贴士
同样的步骤可以用肉丝炒一切,如茭白肉丝、榨菜肉丝、木耳肉丝等,选自己喜欢的配菜就好。