梦龙卷/虎皮卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

梦龙卷：可可分蛋海绵卷+可可奶油+脆皮淋面

虎皮卷：原味海绵卷+原味奶油+虎皮

用料  

梦龙卷/虎皮卷的做法  

1. 黄油和牛奶称到一起，隔水融化黄油，整体保持50—60度。
   

2. 蛋黄用高速打发，到颜色发白，纹路清晰。
   
   蛋清加柠檬汁打到粗泡，分三次加糖，打到偏硬的弯钩状态。
   蛋白霜分三次加入蛋黄中，混匀。
   筛入低粉，翻拌匀。
   
   原味：舀少许面糊和牛奶黄油混匀，再倒回面糊中，拌匀。
   
   可可味：将可可粉倒入牛奶黄油中，用手抽搅匀。舀少许面糊和牛奶黄油混匀，再倒回面糊中，拌匀。
   

3. 倒入铺好油布的烤盘中，用刮板抹平。
   放入预热好的170度烤箱，25分钟。

4. 奶油：
   原味：将淡奶油和炼乳，打至硬性偏软状态。
   可可味：淡奶油，糖，过了筛的可可粉，打至硬性偏软状态。

5. 脆皮：
   巧克力和椰子油（或可可脂），隔水融化，加入榛子碎，拌匀。（室温14度降至23℃操作。如果室温高，需继续降温）

6. 虎皮：
   蛋黄加入细砂糖打至完全发白，体积膨胀，提起来堆叠非常明显，
   加入玉米淀粉，完全搅拌均匀，
   放入烤盘，预热好200度烤箱10分钟。
   

7. 组合：
   梦龙卷：可可蛋糕卷，抹可可奶油卷好（尾部抹薄点），放入冰箱冷藏定型。
   
   卷放到烤网上，底部垫油纸（收集多余的脆皮可继续使用），脆皮液淋在蛋糕卷上即可。
   
   虎皮卷：原味蛋糕卷，抹原味奶油（预留50克奶油），卷好，放入冰箱冷藏定型。
   虎皮蛋糕涂抹50克奶油，将定型好的奶油卷放到虎皮上，卷好，收口朝下即可。