美味的虎皮咖啡卷简单做法,虎皮咖啡卷做法大全

这个是学习西式西点中级时的配方，是学校大烤箱的配方，家里小烤盘换算一下，四个蛋的量应该足矣。上面是瑞士卷配方，后面是虎皮配方，咖啡卷与瑞士卷基本相同，虎皮卷就是瑞士卷外面又包一层虎皮。

用料  

虎皮咖啡卷的做法  

1. 蛋白与蛋黄分开放，盆里无水无油

2. 打蛋白，塔塔粉（柠檬汁或白醋均可替代）放糖一起，分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，拉起有弯弯尖角即可

3. 蛋黄打散，依次加入糖粉、水、淀粉、泡打粉、盐和低粉，加一样搅拌均匀再加下一样，粉类过筛后加入，最后放油

4. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，最后二者全部混合，倒入垫好油纸的烤盘

5. 200/160  15分钟

6. 咖啡卷就一点不同，咖啡粉加一点点热水混合，与油混合，再加入可可粉混合，其他与瑞士卷相同。

7. 下面制作虎皮卷：
   蛋黄加糖电动打蛋器打发到发白略粘稠，加入盐、粉和油，混合均匀

8. 烤制220/100  5分钟

9. 烤好的瑞士卷放凉后，毛巾面朝下，淡奶油200g，糖20个混合打发，涂抹于蛋糕上，卷起，用油纸包好整整型

10. 虎皮放凉后，卷于瑞士卷外层，油纸包好，放入冰箱冷藏半小时定型

小贴士

图为虎皮咖啡卷，松软好吃😋
蛋糕一定要完全冷却后再涂抹淡奶油，不然奶油会化，涂抹时最里侧奶油可以多一些，最外侧一边可以切斜边卷起来好看。
瑞士卷加玉米淀粉是为了稳定，不加也可以的。
第一次写配方，忘包涵。