用料
| 小苏打 | |
| 定粉 |
肉嫩滑无比方法的做法
今天教教大家怎么让肉嫩滑无比的妙招，学起来吧！
1、冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质格外鲜爽 。
2、干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片、肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反覆拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3、苏打法：
1、 切好的肉片或肉丝加入少许食用小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩，纤维疏松。
2、如果想要软化肉质，也可以在肉上涂上食用小苏打，让后放在冰箱里面3-5个小时，洗干净后再进行烹煮，肉质会非常嫩滑。
4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。 炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5、挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴
切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
6、啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成煳浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。
炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。
7、蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴
在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
8、加醋法：焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。
