小时候,最喜欢夏天穿街过巷的三轮车卖的豆腐花了
加点红糖水、热腾腾的豆腐花又香又甜
5毛钱一碗的豆腐花现在涨了8倍,关键还很粗糙,跟记忆里的相差了十万八千里
现在一家人在外省工作,更加没法吃到豆腐花了
以前也曾捣鼓过一次,以失败告终
最近突然很想很想吃,就把放到犄角旮旯的熟石膏给找了出来
翻找了很多个菜谱,然后一鼓作气
终于做成了这一小盆炒鸡嫩滑的豆腐花,
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1200克 |
熟石膏 | 3克 |
玉米淀粉 | 2克 |
凉开水 | 20克 |
豆腐花(熟石膏)的做法
黄豆提前一晚浸泡
黄豆沥干水分,加600克水打豆浆,用纱布过滤,榨干的豆渣加剩余的水再打一遍,然后过滤。
过滤好的豆浆煮至沸腾,再小火煮三分钟,防止豆浆假沸不熟
煮好的豆浆关火晾至80~85℃,期间把熟石膏粉和玉米淀粉用凉开水泡开,倒到盛豆腐花的盆里。
把晾凉的豆浆冲到有石膏淀粉水的盆里,快速的来回再冲一遍(盆里的豆浆倒回锅里,然后再倒回盆里),用盖子盖好,静止十分钟。
把凝固好的豆腐花上面的泡沫撇去。
煮红糖水,开动啦~
小贴士
快速的来回对冲一次是关键!!!