小时候的味道,那个年代并没有现在这么多烘焙原料更不懂什么叫内脂?只知道做豆腐的东西就是放石膏就可以了。咋农村都这么做。
用料
黄豆150 | 克 |
水1300 | 克 |
玉米淀粉2 | 克 |
石膏4.5 | 克 |
石膏版豆腐花的做法
称好豆,提前浸泡一夜
破壁机果汁功能二次
过滤
挤出汁分离渣
撇开浮,倒入锅中熬煮。浆开后小火煮五分钟关火,静止二分钟等到表面有一层腐皮,表示已熟,温度合适,约在85-90度之间。我不用温度计,只看状态,不会看状态的,只能用温度计了。
放入石膏淀粉,加50-60克水,搅拌均匀。
冲浆,搅拌几下,撇开浮沫,盖好。
凝固后,开勺
我今天冲了红糖水,甜,滑,嫩