用料
馅料: | |
猪肉 | 550一600克左右 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点点(上色用) |
自制辣椒酱(豆豉或郫县豆瓣酱也行) | 适量 |
香油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
粉丝 | 1把多一点 |
烤肉酱 | 适量 |
蕃茄沙司 | 适量 |
面团: | |
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 3克 |
白糖(为了发面,不放也行) | 10克 |
酵母 | 5一6克 |
辣肉粉丝包的做法
粉丝直接隔水蒸2⃣️-3⃣️分钟取出,用清水浸泡至软。蒸过粉丝不糊烂切记哦,家里烧汤、炒着吃都是很棒的方法。是一位大厨师教我的密招,不能外传哦😂😜
猪肉洗净切成指甲大小的肉粒,加入所有调味料拌匀。也可加点葱花。肉粒吃着更过瘾。
粉丝控干水分用剪刀剪短约1寸长短。粉丝不易长,否则包制麻烦。
全部调匀,你可用一勺子取一点馅微波或蒸一下尝下味道,直至自己喜欢的即可。
本人做的包子全部一发。1⃣️和面光滑后分割18份。2⃣️擀圆。3⃣️放入馅料。4⃣️包褒。
这个馅的量基本可用完,试了几次才敢下这个定论🤗🤗🤗。逐个包好码入蒸笼内进行发酵。我做的包子都是一发,一发优点是易整形、省时,成品表面较光亮。
待发酵1.5倍大便可蒸了,顺便说一下,包子尽量不要发过宁小勿超,如果发酵过了包子易塌,不仅外表丑而且口感差,面有点烂糊的口感。水沸后下锅蒸,中火约13一15分钟。时间到了不要马上揭盖,有时会缩,(我碰到过几次缩成皱皮老奶奶样了😂)。还有就是揭盖时不要让水滴掉在包子上,那也是破相啰!😂😂😂
看一下,这就是蒸好的卷肠包,表皮很光滑细腻。
小贴士
在此想特别提醒一下,在分割面团后,每做一个,面团都要揉压滚圆再擀开包馅。这是成品光滑的一个要素。因为从第一个开始做起,前几个没问题,到后来面团在逐渐发酵,至使后面的成品面团粗糙。切记😯