江浙沪地区有清明吃青团的习俗,对于爱吃青团的我来说,买不到艾草也要吃上青团,神马也阻止不了吃货对美食的执着,抹茶代替艾草汁,青团瞬间变身高大上(≧∇≦)
用料
糯米粉 | 160g |
粘米粉 | 40g |
糖粉 | 20g |
抹茶粉 | 6g |
红豆沙和蜜红豆 | 280g |
玉米油 | 少许 |
开水 | 适量 |
抹茶红豆青团的做法
称量好各种粉类
将糯米粉,粘米粉,抹茶粉,糖粉混合均匀
慢慢倒入适量开水搅拌均匀
手上倒少许玉米油将粉类揉成光滑柔软的面团,面团要和软一点,放在盆内包上保鲜膜醒15分钟,然后分成25g一个的小面团
将红豆沙和蜜红豆混合,搓成20g一个的小丸子
面团用手捏成中间厚周边薄把红豆馅儿包进去
左手托着面团,右手大拇指和食指慢慢从底部往上收拢,捏紧收口,再搓圆
蒸笼内垫油纸,把做好的青团依次放在油纸上,大火蒸10分钟左右即可
蒸熟后连油纸一起取出,装盘就可以吃啦,软软糯糯甜度适中,抹茶的清香和红豆的甜蜜是绝配
小贴士
1、这个量做了25g皮子内馅儿20g的青团14个,想要多做材料的量翻倍即可
2、面团里的糖我用了20g糖粉,这样抹茶的微苦正好中和了馅儿的过甜
3、红豆沙里掺点蜜红豆更好吃
4、手上倒点油揉进面团里,面团会柔软有韧性特别好包,口感也会更好
5、包的时候把剩下的面团用保鲜膜盖好,如果面团有点干可以在手上倒点玉米油再揉一揉面团就软和了
6、一次吃不完,可以用抹过玉米油或芝麻油的小块保鲜膜把青团包起来,放冰箱冷藏,吃时再蒸热即可