无油酸奶戚风8寸（好吃）的烹饪做法，大厨教你详细做法

无油易失回缩，易消泡，事先应熟悉戚风蛋糕的做法，了解蛋清打发

糖分应根据酸奶甜度适量调整

用料  

无油酸奶戚风8寸（好吃）的做法  

1. 100克酸奶与80克低粉混合为面糊

2. 5只大鸡蛋，取小碗逐个分蛋，然后倒入蛋清盆，防止气疯

3. 去烤箱烤箱预热140℃上下管
   
   回来点醋抽蛋白，期间搅匀面糊，
   
   抽蛋白期间分三次加入50克砂糖，第三次另加2克盐和5克淀粉
   
   蛋白打发至“偏干湿性发泡”

4. 与戚风相同：
   蛋白与面糊用翻拌法搅匀，倒入模具，放入烤箱中下层，动作要流畅，避免消泡。
   
   往模具倒蛋糕糊的瞬间就知道会不会失败了
   
   自己家吃就不用抹平表面和盖锡纸了，任它裂
   
   下管150℃，上管140℃烤60分钟
   
   中下层！中下层！中下层！

5. 蛋糕长高再稍稍回落，或牙签无黏连即为熟。
   
   北京话裂裂裂

6. 倒扣，倒扣，倒扣，不烫手再脱模

7. 无油会少量回缩，内部组织结构较为均一。
   很好吃！
   
   不爱刷模具，用不锈钢盆做的，
   
   需要卖相好的话应使用阳极模具，盖锡纸

8. 像这样，第三次是用模具做的

9. 6寸不够吃，8寸又有点多，7寸还不想买嫌占地方

小贴士

我用的是伊利香梨枇杷酸奶，有梨味香精的味道，应该使用原味酸奶

我妈竟然喜欢这个香精味

试过草莓味酸奶，也不咋好吃

试过黄桃味酸奶，好吃😋