肉桂爱好者一定要试试!浓郁的肉桂酱+酒渍果干+大白兔奶糖,买不到的味道~
🌈【6个,直径7cm】请自行调整水量
高筋面粉 153g
细砂糖 16g
海盐 1.5g
牛奶 80g
全蛋 23g
淡奶油 15g
鲜酵母 5.5g 或速溶干酵母 1.8g
软化黄油 12g(粗膜后加)
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肉桂酱(可能有剩余):
无盐黄油 40g
细砂糖 28g
肉桂粉 12g
全蛋 16g
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酒渍果干:
蔓越莓干、葡萄干、橙皮丁
朗姆酒,约果干1/2~1/3重量
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大白兔奶糖 2~3颗
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装饰糖霜:
糖粉 16g
牛奶 3g
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🌈【工具】
厨师机:海氏 hm780
发酵箱:海氏 SF60
烤箱:海氏EAT TF610风炉
模具:马芬纸杯或不锈钢慕斯圈(我用7cm直径)
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🌈【烘烤】
⭕️风炉:175℃,12~13分钟
✨温度时间均为参考,请灵活调整。
用料
看👆 |
买不到的香浓【大白兔奶糖肉桂卷】的做法
🌈【TIPS】
✨鲜酵母和速溶干酵母可互换,速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法,需要先用少量水调开速溶干酵母。
✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高,用后酵母法方便控制面温,避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。🌈【准备工作】
✨酒渍果干:喜欢的果干+朗姆酒浸泡,可以提前一天准备。
✨肉桂酱:软化黄油+细砂糖,搅拌均匀,加蛋液和肉桂酱继续搅拌均匀即可。
✨不锈钢慕斯圈做防粘处理,用融化黄油或者脱模油在模具内抹一圈。✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶,低速揉成团,转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
✨加黄油,低速揉开后转中速揉至完全,能拉出破洞边缘基本光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。
✨拉伸表面至光滑,加盖,28℃湿度75%发酵至约2倍大。
✨取出面团铺开,继续擀开。
✨抹肉桂酱,撒沥干水的酒渍果干,撒切块的大白兔奶糖,再撒一层肉桂粉。
✨沿着长边从上到下卷起。切分6分,左右两头略微留长一点点。
✨放入纸杯或套上慕斯圈,28~30℃,湿度80~85%,发酵至8分高。
⭕️我用的慕斯圈是直径7cm,高5cm。
✨发酵快完成时预热烤箱到烤温,入炉烘烤。
✨烤完立刻出炉,震模、滑出、放烤架晾凉。✨1天内不吃的冷冻保存,不可冷藏。吃之前微波30秒解冻,再用烤箱180度不预热复烤2~3分钟更佳。