排骨深受大家喜爱,做法多种多样。今天再推荐一道经典的无锡排骨,只要三步:腌、炸、炖,在家也能做出这道江南名菜。色泽酱红,肉质酥烂,味道醇厚,好吃到骨头都不放过!
用料
肋排 | 1000克 |
红曲粉 | 3克 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 2克 |
料酒 | 20毫升 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 20毫升 |
冰糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
葱姜 | 适量 |
【无锡排骨】一口酥烂入味的排骨,骨头都不放过!的做法
肋排砍一寸左右的大小,冷水下锅,加葱姜,焯出血水和杂质,捞出洗净;
焯好的排骨加盐、砂糖、料酒,腌制;
起油锅,先炸姜丝,再下排骨煎到焦糖色夹出备用;
留底油爆香姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、小茴香,放入排骨,再加冰糖、红曲粉、生抽、老抽、盐、料酒,适量开水,小火慢炖一个半小时即可。