立冬时节做腊肉,不论是炒青蒜还是煲仔饭,都是绝好的
用料
五花肉 | 多条 |
红星二锅头 | 200毫升 |
生抽 | |
老抽 | |
花椒 | |
盐 | |
十三香 |
私厨腊肉的做法
高度白酒是一定的
挑选无皮的五花猪肉若干条,把所有调教放在碗里拌匀,浸在每一条肉上,按摩按摩,封好放冰箱腌制三天,每天要按摩,使调料充分浸润所有肉条
腌制三天后取出,穿在绳子上,应该是用面线一条穿一根,我手头没有面线,改用了塑料绳,找遍屋外只有一个挂钩,就没分别穿绳子了。把肉挂到阳光能晒到的地方,风吹日晒最少一周。
这是第一天的样子。因为怕天黑后招来黑熊或浣熊,下午太阳落下前就把肉移到车库继续挂着,上下都布置了粘鼠胶板,提防工作做足。
这是第12天的样子,已经红肉紧缩变深色,白肉出油亮晶晶
该是收获的时候了,真是稍稍一碰就一手油,风干的恰到好处
薄薄的切成片,大小只有原料的一半,红肉白肉都已透明。用锡纸一条条包好放冷冻室可以保存数月
小贴士
各地气温不同,一定要等到夜里零下,白天最高6度左右再开始做。风干期要有耐心,不出满身油不算成品