用料
草鱼(可以用鲢鱼) | 半条 |
蒜 | 20-30瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
香菜 | 3根 |
糖 | 1勺 |
老抽酱油 | 2勺 |
生抽酱油 | 3勺 |
姜 | 4片 |
盐 | 4勺(其中码味两勺) |
小葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
红泡椒 | 5个 |
仔姜(根据大小可换成一块) | 2块 |
红干椒 | 10个 |
保家卫国蒜烧鱼(这个图片是大锅菜弄出来的,但做法是小炒做法)的做法
(准备阶段)
1.将鱼杀好,对半破,取出内脏和鱼鳃然后冲洗干净(去除血水),改花刀(更容易入味)后码味十五分钟(泡椒水,姜片,小葱,料酒,少许盐,鸡精)
2.泡椒切Kuokuo
3.仔姜切丝
(操作流程)
1.热锅后加油,油温六七成热后倒入蒜,炸一分钟后捞出(蒜香的体现)
2.用炸过蒜的油加至八成热,转小火,把鱼放入油锅每隔1分钟翻转一次(动作轻点),三次后捞出。(鱼表面成金黄色)
3.将多的油打出,准备炒料(剩一瓶半农夫山泉这么多)
4.油温烧高至六七成热下入泡椒后转小火炒香后到入豆瓣(衔接要快不然泡椒炒过了)、蒜、红干椒。两勺糖,炒香颜色变鲜艳。(糖有中合味道和提色作用)
5.加适量清水(刚好盖到鱼),开始调味。
6.仔姜丝放在鱼上面覆盖好,收汁三分钟(中途可把蒜这些打起来往鱼上淋,防止粘锅和更容易入味)
7.收完汁就可以打起来装盘了,把剩下的汤蒜淋在鱼上,盖上香菜完成这个鱼不仅有蒜香还带有点辣(窝是重庆滴),爱吃鱼的小伙伴们千万不要错过哦⊙∀⊙!
小贴士
1. 鱼段不要炸得过狠。
2. 烧的时间不要长。
3. 食糖用量微。