用料
羊排、羊腿均可 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
葱结 | 一个 |
姜 | 一大块 |
桂皮 | 一段 |
茴香(八角) | 三棵 |
小料袋(小茴香、花椒) | 一个 |
肉蔻 | 一粒 |
干山楂 | 三片 |
青蒜段 | 一把 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精(鸡精) | 适量 |
【红焖羊】的做法
羊排(羊腿)斩成稍大块冷水浸泡除血;胡萝卜去皮切滚刀块儿;小葱打结、姜块拍松、香料备齐。
将羊肉块焯水后洗净沥干备用。
30分钟后捡净香料,再焖煮30分钟后加入胡萝卜,继续焖煮至羊肉软烂。
开大火收去一部分汤汁后,加盐并根据需要加生抽、糖调味。
将红焖羊倒至砂锅内,滚开即可关火,加点味精,撒上一把青蒜,加盖出菜。
小贴士
1.焯水时放些姜片黄酒有利除膻去腥;
2.葱打结、姜用块、小料装袋便于挑捡;
3.山楂有利肉软烂,可备些用于炖煮牛羊肉;
4.香料并无定制,老宁波做红焖羊一般只放葱、姜、桂皮、茴香(八角);
5.划重点,出菜时不放葱花、不放香菜,放大蒜!