美味的红焖羊腿简单做法,红焖羊腿做法大全

小高姐的红烧羊腿@小高姐的魔法调料，视频看得我口水直流，第一次尝试就非常成功，为了再刷方便，在下厨房记录一下菜谱。

用料  

红焖羊腿的做法  

1. 提前一晚腌制小羊腿。先在羊腿上扎洞，便于入味，将盐均匀涂抹在羊腿表面，放入冰箱腌制一晚

2. 干腐竹泡发时间比较长，也建议提前一晚泡发，天气热记得放入冰箱

3. 第二天，将腌制好的小羊腿焯水，冷水下锅有利于去除血水，也将多余盐分洗去。水开后撇去血沫，洗干净羊腿待用

4. 准备香料包，将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香都加入料包，当然也可直接投入汤中，用料包方便滤除料渣，汤色比较干净，吃起来口感也更好。

5. 提前炒好糖色。将30g水和25g糖倒入小锅，大火烧开转小火。这里不用将糖搅拌融化，轻轻晃动小锅，热水就能将糖彻底融化，继续加热至冒烟，糖开始变色，等锅内出现大气泡，颜色变深，关火并倒入60g水，等气泡散尽，糖色就完成了。

6. 煸炒调料。锅内倒油，油不太热的时候下葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱炒香

7. 加入小羊腿，翻炒至均匀上色，加入热水没过羊腿

8. 放入调料包，加2大勺生抽，将糖色倒入，爱吃辣的加干辣椒，可以尝下汤的味道，如果太淡可以适当加盐，或加少许老抽加深汤色。小火炖煮1个半小时。

9. 炖煮的时候，将胡萝卜切滚刀块，腐竹切段

10. 一个半小时后，汤色浓缩变深，羊腿颜色也变深，捞出调料包及葱姜蒜，加入胡萝卜炖煮20分钟，再放入腐竹炖煮5分钟。期间注意锅内汤汁，不要完全收干，留点汤汁拌饭是一绝，非常下饭。

小贴士

1. 小羊腿外面有一层白色筋膜，比较难入味，也不容易煮烂，用刀尖在羊腿上扎孔，便于入味，长时间煮肉也不容易散开。
2. 家里没有豆瓣酱，这次用普宁豆酱和辣椒酱代替，也非常好吃
3. 炖煮的过程中水份蒸发汤头浓缩味道会变咸一些，所以补加盐和老抽都切记不要一次加足，少量逐步添加，以防过咸。