作为一个各种萝卜爱好者,看菜谱关于白萝卜的做法不算多,大多数都是与羊肉搭配,或者腌制。自己无意间用剩余卤肉饭炖了白萝卜,好吃的不行~(卤肉的做法不算正宗,参考了微博上一个爱的博主的做法)
用料
五花肉 | |
洋葱丁,香菇丁,白萝卜小块 | |
料酒 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
耗油 | 大半勺 |
大料 | 一颗 |
香叶 | 一片 |
冰糖 | 四五粒 |
盐 | 少许 |
卤肉炖萝卜(带有卤肉饭的香气和白萝卜的清淡)的做法
五花肉浸泡一会,切成小丁,不必太碎。
洋葱切丁,香菇切丁,白萝卜切成小块(太大了不容易软烂)
锅里少许油(一点就行,炒一会五花肉会出一些油,我不太喜欢很油腻的感觉),煸炒五花肉丁,肉变白,锅里有一些油被煸炒出来,单独把肉盛出来。用剩余的油炒洋葱,炒到洋葱萎缩有点点焦。
加入香菇丁,肉丁继续翻炒。放入生抽两勺,老抽一勺,耗油一勺,料酒一勺,香叶,八角。(其实说真的肉多少我也不敢估计,只能说看着颜色浅加点老抽,味道不过加点生抽。)
加入热水,可以多加点,不然后续干锅就麻烦了。淹没肉,丢几粒冰糖进去,酌情加盐(煮沸之后,尝一下,依照自己的口味可以再加几粒冰糖或者盐)。
大火烧开,小火慢炖,大概十五分钟,加入白萝卜块,继续焖煮,期间翻炒几下避免粘锅。
大概又过了十五六分钟,尝一下如果萝卜软了就差不多了。如果还有很多汤汁,开大火收汁,同时出锅前淀粉水勾薄芡收汁即可。
小贴士
这个不算正宗的卤肉饭,只是我依照喜好做的,希望萝卜吃起来味道更有层次感,融入了卤肉的香味。
调料我也不敢肯定必须是这样,在整个炖煮过程中,我们还是可以依据口味加生抽啊,盐,糖什么的。
勺子就是普通的瓷勺子,五毫升左右。