总觉得外面的麻辣香锅会放各种香料,不太喜欢各种香料的味道,也觉得外面的吃着不太放心,所以喜欢自己在家做麻辣香锅。个人认为这道菜超级简单,扒拉扒拉就熟了的,所以我也就大概写写步骤吧。蔬菜不固定可以任意放,喜欢吃什么就放好了。
用料
虾 | 若干 |
土豆 | 随意 |
藕 | 随意 |
肉片 | 若干 |
金针菇 | 1把 |
西兰花 | 半个 |
木耳 | 3朵 |
各种丸子 | 若干 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 5个 |
糖 | 2勺 |
盐 | 少许 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
麻椒 | 一小把 |
食用油 | 少许 |
睿妈家常菜之麻辣香锅的做法
所有主要食材改刀切片备用。
丸子类的可以先水煮一下,比如鱼豆腐鱼丸之类的,其他不容易熟的蔬菜也水煮一下,比如菜花西兰花之类的。煮熟的材料备用。
热锅倒入适量油,油热放入葱姜蒜炝锅,下豆瓣酱翻炒,再放入桂皮香叶花椒麻椒辣椒等翻炒,炒出香味放入主材炒熟,然后放料酒盐糖生抽等调味。
确定菜和肉都熟了就可以盛盘了。
小贴士
1,喜欢微辣的话可以少放豆瓣酱,1勺差不多是微辣口感,不喜欢麻的可以不放麻椒,总之一切食材和调料都可以根据个人的喜好进行变更。
2,还有一种更简单的做法可以买麻辣香锅的底料,可是这个也有好多香料和添加剂,麻辣主要还是在于豆瓣酱和麻椒上,其他的味道都是香料和添加剂的味道,建议慎用。
3,主材上建议有肉有菜有菌类搭配着来就可以了,外面卖的麻辣香锅有的会把蔬菜等都过油一遍,这样感觉有点油腻,如果喜欢这样吃法的可以把蔬菜肉等材料先过油再炒。
4,同理麻辣口味的菜都可以这样炒,调料大同小异,味道大同小异,一通百通。