夏天，虾就应该这样子吃——高汤花雕冰镇虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏天的闷热，

热得让人没胃口，

什么沙拉、凉拌和冰镇菜品就在此时被搬上了餐桌。

今天想和大家分享一道冰镇的料理，

一道鲜美，令人唇齿留香的冰镇料理。

用料  

夏天，虾就应该这样子吃——高汤花雕冰镇虾的做法  

1. 1、将鲜虾的触鬚和脚部剪去，用牙签从虾头和虾身的位置把虾肠挑去。（挑虾肠这功夫比较考耐性，也可以不挑，吃的时候再去掉。）

2. 2、煮一锅水，放入姜片、葱段和适量的米酒。

3. 3、水开后倒入处理好的鲜虾烫熟。（倒入鲜虾后，虾开始转红色，然后可以转小火再略煮一会至熟即可，不要久煮否则虾会变老变硬。煮虾的水加姜、葱和米酒是因为可以去腥，使虾更美味。）

4. 4、准备好一盘冰水。（冰水必须用凉开水加冰块，不能直接用未煮开的自来水。泡冰水是做冰镇料理的一个通则。这样可以让虾快速降温，吃起来更加有弹性和爽口。）

5. 5、把虾捞出马上放入冰水中冰镇至完全冷却。（冰水必须用凉开水加冰块，不能直接用未煮开的自来水。泡冰水是做冰镇料理的一个通则。这样可以让虾快速降温，吃起来更加有弹性和爽口。）

6. 6、锅内加入高汤、鱼露，然后煮开。煮开后关火，马上加入绍兴花雕酒，然后待凉。（因为取其方便，高汤我在超市里买现成的史云生清鸡汤，其已经有味道，不需再调味。）

7. 7、取一干净的容器，把处理好的虾放入，再倒入做法6放凉了的汤汁，最后密封放冰箱里冷藏一晚，浸泡入味即可享用。（浸泡完的汤汁如果不想浪费，可以重复使用，但要注意汤汁可能会变淡。）

8. 摆好盘
   
   再浇上适量的汤汁
   
   即可享用！
   
   一定要浸泡过夜才足够入味！

9. 虾肉冰镇爽口鲜甜~
   
   还带有鱼露的鲜味~
   
   和花雕酒的酒香味~
   
   不再是普通的冻虾！

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