用料
以下为卤料 | |
猪大肠 | 3斤(所有的量可以随意) |
卤水汁 | 100ml |
冰糖 | 5勺 |
盐 | 1勺 |
姜 | 3大片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
以下为清洗用料 | 每次一勺 |
盐 | 4勺 |
白醋 | 4勺 |
生粉 | 4勺 |
花生油 | 少许 |
猪大肠(肥米肠)的做法
买回家肥肠先处理,去脏去油去臭味
具体的做法:1 把离肥肠一端起的5公分中段反转袋入
2.用水流动方式,整条肠完全翻转,露出白花花的肥脂
撕开肥脂和脏的东西
买三斤猪大肠几乎弃出1斤肥油
用盐和粉及醋`搓洗撕掉白色油脂这面,并冲水洗净
继续用流水式反转大肠,切换成买回来时那个黄色肠面,盐,粉,反复醋搓洗,冲水洗净。再下盐,粉,醋,油搓洗,共洗三次,直到肠摸起来不滑潺潺
干锅,把猪大肠中火爆炒
下点料酒一起不断翻炒
直到大肠显得干身并且稍黄
我用这个卤水汁,省去不需要大料香料了
用砂锅先把水和卤水汁,生姜片烧至微热(不是滚)
投入猪大肠和老抽
大火烧开5分钟转小火煮15分钟,加入糖与盐调味成自己喜欢的口味,再焖卤15分钟,试试口感是自己喜欢的软硬度再决定关火。关火也不开锅盖焖会。
放至微凉捞起切块,也‘放回卤水中隔天再吃。喜欢的可以撤上葱花和白芝麻!