肉骨茶,很多人误以为是一种茶品名称,其实此“茶”非彼“茶”,这是一道在东南亚一带家喻户晓的排骨药材汤,里边加入上乘药材,经过长时间的炖煮,使药材的味道渗入排骨中。没有鲜艳的色泽,只有扑鼻的清香,鲜美之中又带着药材的提神劲道。在新加坡不仅家家户户自己都会煲制肉骨茶,而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用过肉骨茶后会感觉到全身发热,对女性有滋补养颜的功效,对男性则有补肾的作用。
肉骨茶一般配油条或白米饭吃,还可以配上一碟酱油,喜欢吃辣的可以在酱油里加一些辣椒,排骨可以蘸酱汁吃,滋味无穷。
用料
黑毛猪肋排 | 一斤 |
干香菇 | 十朵 |
青菜 | 五六棵 |
油条 | 半根 |
老抽 | |
盐 | |
大蒜头 | 七八瓣 |
八角 | 二个 |
丁香 | 三个 |
桂皮 | 一块 |
枸杞 | 20粒 |
甘草 | 三四片 |
陈皮 | 二片 |
桂圆干 | 二个 |
白胡椒粒 | 十个 |
飘香肉骨茶的做法
把所有香料都放在茶包内,把袋口翻过来封好
香菇用凉水泡发
青菜去老叶黄叶,浸泡洗净
肋排洗干净,烧开一锅水,把肋排放入煮二三分钟至泡沫涌出关火,捞出洗净肋排
肋排再入锅,入约2000亳升水,煮开再撇浮沫
浮沫撇净后,加入香料包
加些老抽和盐
再次煮开,转小火焖约二个小时
二小时后,放入香菇(泡发好的香菇去蒂后洗净捏干),再煮上一小时
放入洗净的青菜心,煮开,加盐、白胡椒粉調味
盛出,一碗香喷喷的具有独特风味的肉骨茶做好了,把油条剪成寸段,放在旁边。吃的时候可以泡在汤汁里吃。还可以蘸上一碟酱油,用于蘸食排条
小贴士
1、煲制肉骨茶时,排骨的选择特别挑剔,一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨,煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。
2、香菇、油菜心是依个人的喜好随意添加的
3、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效,吃的时候再配一点酱油和辣椒,轻呷慢咽,加一碗白米饭和油条,更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。
4、一定要经过长时间的炖煮才能将药材的味道浸入排骨中