每年春季猪乸菜(学名:君达菜、官达菜)当造。
猪乸菜的叶有些涩味,柄带泥土气是其弱点。用开水焯汆才能去除涩味。在煮吃时用较大些油量或选用猪油炒吃使口感油水充分,而且还要多加料头,如蒜茸、豆豉去煮炒增添香味。
最常见的一种吃法是用蒜头豆豉爆香清炒。口感爽脆香滑,吃起来一点也不粗贱。
用料
猪乸菜 | 500克 |
蒜头 | 3-5瓣 |
豆豉 | 1小把 |
猪油/花生油 | 20克 |
砂糖 | 1小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1汤匙 |
蒜头豆豉焖猪乸菜的做法
大棵的菜叶一片片拗开(将叶茎上的根和衣撕去)洗净,改刀切段茎和绿叶分开装待用。
煮一锅沸水先把叶茎落入焯煮3-5分钟后加入绿叶焯烫同时加点食用油入内焯水这样保持叶色翠绿,焯过捞起过冷河(用凉水冲洗)后沥干水份备用。
把蒜头拍扁去衣切碎、豆豉剁碎,热锅落入猪油加入蒜头豆豉煸炒香后倒入猪乸菜。
炒均匀后加入糖、鸡粉等调料。
赞少许料酒提香,炒均匀稍煮1-2分钟后下盐调味即可熄火装碟。
煮好的猪乸菜好好吃。
小贴士
猪乸菜性味甘凉,益脾健胃,具有清热解毒、补中下气,化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。