用一位厨师朋友做小炒肉的方法来做了炒肉丝,最近这个季节的青蒜长的很好,很适合用来做肉菜。
这道菜吃完后的汤汁很适合用来拌面条。
用料
猪后腿肉 | 一块 |
蒜苗 | 适量 |
杭椒 | 适量 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个(取蛋清) |
淀粉 | 1勺 |
味极鲜(也可用生抽代替) | 大半勺 |
耗油(可不加) | 少量 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
生姜 | 2片 |
花椒粒 | 少量 |
杭椒青蒜炒肉丝(农家小炒肉的做法)的做法
将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝,将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。
手上套上保鲜袋,用手将其抓匀,放入冰箱冷藏腌制10分钟。
青蒜叶切段,杭椒切细段。
热锅凉油,油要比平时做菜的量少(这点很关键!)
油热后开最小火,将肥肉丝放入煸油。煸到这个程度就差不多了,别弄糊了。
放入葱姜蒜末,稍微炒下。
加入干辣椒与花椒粒,稍炒下。
将腌好的瘦肉丝倒入锅中,转中大火翻炒。
肉丝变色后再翻炒几下,点入一点味极鲜与耗油。
翻炒均匀。
将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中,大火翻炒几下,口重的可以出锅前放入一点盐来调味。
出锅装盘。
小贴士
1.肥肉与瘦肉要分开处理,肥肉不需要腌;
2.放少许油即可,因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生;
3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅,不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。