这道菜非常香,用正宗阳江豆豉、蒜蓉和姜打碎后,下锅炒香。再下腌好的鸡块,炒到表面有少许焦,下一点点水,把鸡块炒到刚熟,加少许九江双蒸酒,就可以上碟。在大城市买不到新鲜的走地鸡,担心雪藏鸡鸡肉口感不够好时,可以选择豆豉炒鸡,确实不错。
用料
豆豉 | 2勺 |
姜 | 3片 |
蒜蓉 | 少许 |
鸡 | 半只 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
豆豉炒鸡的做法
将半只鸡🐔切成块状,加盐、糖、生粉和酱油腌一下。因为豆豉很咸,盐只下一点点,就可以了。
准备豆豉、姜和蒜。
将蒜、姜和豆豉打烂更出味。
将打烂豆豉等放在油锅炒香。
放入腌好的鸡块,底面翻炒。
炒到有表面的水干了,鸡的表面有少许带焦。下两茶匙水,盖上锅盖,约2钟,水基本干,鸡块刚熟。这个时候鸡肉最滑。
最后加酒,就可以上碟了。
小贴士
1.要买正宗的阳江豆豉。
2.腌鸡时盐要少放。
3.炒鸡时不要下太多水,只下少许,炒到刚熟,鸡的表面没多少水,这样肉最嫩、最滑。
4.最后下点酒更香,但个人觉得料酒不够味,更喜欢九江双蒸白酒。